桔梗為藥食兩用品種，市場常見桔梗食用形式為醃製和非醃製倆種，代表產品桔梗泡菜是典型的醃製產品。酷熱的夏日，涼拌怎麼能少呢？
食材食譜熱量：38.5(大卡)
主料 桔梗絲 100克 黃瓜 1/3根 蒜 3瓣 辣椒醬 2湯匙（30克） 白醋 1湯匙（15ml 糖 3茶匙（15克） 鹽 1茶匙（5克） 白芝麻 少許
方法/步驟
桔梗絲洗淨後浸泡在水中，變軟後，用一根竹籤從桔梗的尾部插入，然後撕成細條。把所有的桔梗都撕成粗細均勻的絲即可。
將浸泡在水中的桔梗瀝乾水份，撒入鹽（3克），充分揉搓，直到嘗過後，沒有很明顯的澀味即可。然後攥幹水份，備用。
黃瓜洗淨切成3mm厚的圓片，在從中間切一刀，然後用剩餘的鹽醃漬5分鐘。攥幹水份，備用。
將醃好的，沒有苦澀味道的桔梗放入容器中，加入蒜泥，辣椒醬，糖，白醋，拌勻後，再放入黃瓜片，白芝麻，拌勻，即可。
注意事項
生的桔梗嚐起來，有股苦澀的味道，所以，在充分泡軟後，要用鹽反覆的揉搓，這樣會減少苦澀的味道。
蒜的量要比較大，而且醋和糖的比例也要根據自己的口味做調整。這道小菜，是酸甜口的，所以，不要把它做成鹹鹹的味道
黃瓜也可以不放入桔梗中，單拌桔梗也很好吃。