昨天看到市場有賣鹹菜,於是打算燉一道家鄉潮汕地區的降火湯,也是夏日裡,以前在家的時候,媽媽經常燉的湯——鹹菜蒜香苦瓜排骨湯。這道靚湯不但味好,還刺激食慾。其中燉過湯的苦瓜,只覺可口,不覺其苦,加上鹹菜特有的風味,湯味微酸、鮮,酸中帶甘,真讓人有一種苦盡甘來的感覺,再加上鹹菜脆爽、苦瓜軟綿,真是人間美湯!
食材
苦瓜 一根
鹹菜
香芹
蒜
姜
雞精
胡椒粉
方法/步驟
把洗淨的排骨放進燒開水的鍋裡焯一下,以便更好的去掉血腥味。
把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裡,放進薑片,先用大火煲沸,改小火慢慢燉1小時。
苦瓜剖開去瓤,切成一小段一小段。
鹹菜切條狀形,每粒蒜切成兩半,香芹洗淨切粒。
一小時後,往砂鍋里加入切好的苦瓜、鹹菜、大蒜一起煮,大火煲沸,改小火燉半小時。
鹹菜蒜香苦瓜排骨湯快煲好時,調入適量雞精、胡椒粉,香芹粒,即可關火食用。(做這道湯時,由於鹹菜已有鹹味就無需再放精鹽了,假如喜口味特別重的,可酌情調味)。
一股濃濃的酸香味,酸中帶甘,這道湯吃起來胃口大開,飯量大增,讓你吃了還想再吃的夏日開胃解暑湯。
注意事項
營養價值:
促進飲食、消炎退熱;苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質,長期引用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處;其具有氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經;具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症;還能滋潤白皙面板,鎮靜和保溼肌膚,特別是在容易躁熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。
菁廚溫馨小提示:
苦瓜一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者;
2、苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。
苦瓜的挑選:
苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。 原作者: 菁廚樂園