山藥質地細膩，味道香甜.自古以來，它就被譽為補虛佳品，備受稱讚。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，同時減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。山藥含有的皁甙、黏液質，還有潤滑，滋潤的作用，所以，山藥也是一種非常理想的減肥美容食品。
話梅山藥清脆爽口,酸甜解膩,可作冷盤也可作休閒小吃.
食材
山藥 、話 梅 、 枸杞 、糖、白 醋 、鹽。
方法/步驟
山藥去皮切成塊，入沸水中焯2分鐘撈起進入冷開水中；
話梅、枸杞放入糖、白醋和少許鹽混和的汁水中；
山藥冷卻後瀝水浸入話梅汁裡, 入冰箱2-3小時即可食用.
注意事項
友情提示:
山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。