創業指南-開餐廳餐館酒樓飯店要注意什麼
做飲食,要不就選人氣旺的,要不就選必經之路,
關鍵詞:人往密處走,客往聚處留。
工具/原料
特色菜
方法/步驟
選址:一路有左右,兩邊路,一邊高,一邊低,選低的那邊,路口,第一間,不一定最好,要看餐廳門前有沒明堂,如停車位就是明堂聚心、緩衝。遠遠就能看到酒店。還要看建設的造型、朝向。
路的造型影響興衰。
圖片中的度假村是車輛一過橋後的第一間,房價是1000-3800一個晚上,生意特好,去開房時,總是還剩下一兩間房。此酒店後面,其實還有很多豪華酒店,房價200-500元一個晚上。卻沒人住。
原因是:第一間灑店在外面縣道修了三條私家路,其中一條路,樣子和外面縣道一樣,但還要大,叉入酒店,路兩旁停了幾臺私家車,路的盡頭是停車場。
另一條路是小一點,叉入溫泉館方向。第三條路也小,叉入餐廳。
不熟路的人第一次來到這裡,就很容易誤解,這個區域,就只有這一間酒店,加上住宿包溫泉費、早餐,而且房間不多,不要就沒了。如果你是外地來假村的,多少錢也要往啦。
特色味道:
做飲食行業,一定要有自己的特色菜。
有人說,開餐廳最重要是味道,
有人說,最重要是分量,或質量重要。
其實不然,經實踐,好像廣州太平洋電腦城附近的快餐店,每個店一天都能賣出幾千個快餐,但味道就很難吃。
口味,是根據消費人群而定。
如果你開在工廠區,分量當然重要。如果你開在高檔消費區,質量當然最重要。
裝修:
1.店內墻壁食物圖片一定要多,美食當前,為以心動最。忌墻上空空的。
2.墻壁色系,最忌白色、藍色。
要暖色:黃色、橙色、紅色,經專家研究,人看到紅色比較有食慾。
3.如果是自然採光比較多的,應考慮搭配更多綠色植物。
4.地板要防滑,地板磚顏色不要太亂,讓人看到頭暈。也不要單一色,高低處、路口要用不同顏色分開。
從禮節上改善:
第一,入門迎賓,第一句,不是直勿勿就問“幾位”,而是看客人大概有幾位,點到可能有3位,就說:你好歡迎光臨,3位是吧,然後帶客人坐下。
第二;客人坐下,可端上餐前菜,青瓜酸和雪莉水給客人選擇。
第三;客人點菜,不是問吃點什麼,而是給客人先看選單,等一會看好了,再來點菜,如果有時客人拿不定主意時,就推薦一下招牌菜。
第四;端菜到餐桌前時,不能拿得高高的,高過客人的人頭,不能從客人頭頂上傳菜,上菜時先要讓客人讓一下。
第五:有些服務員,怕上錯菜,來到客人面前才對一下選單,這樣是不對的。應該沒走到餐桌前,就要對選單了。
第六:上菜時,不要先說這是什麼菜才放下菜,而是先放下菜,退後一步再說這是什麼菜,有些做得不好的服務員,端菜來到餐桌前,嘴巴對著菜近近的說這是什麼菜,這樣讓客人看到多不好啊。
從環境上改善
1,廚房地面需保持乾爽,例如有地面有排水系統。
2,廚房即使有滅蚊燈,但還需放一把蒼蠅拍,見到蒼蠅就打死。
3,廁所衛生方面要重點注意。
4,菜譜一定要有菜式的圖片,沒有美食圖,怎會吸引到客人的吃欲。
5,菜價:有些初初做生意的人為了方便計數,將菜格定為10元、20元、30元,這樣的菜價明顯不對。 正確的是8元、12元、28元、38元、78元、118元。
6;收銀臺需在財位,而且收銀臺後牆需要用酒瓶或酒盒填滿,不能讓它空空的。
7;五鬼位,不能放大型電器,絕命位不宜做正門。
注意事項
生意是好是壞,關鍵選址,重在管理,贏在特色。