學習正宗肉夾饃技術，肉夾饃技術學習?

肉夾饃是古漢語肉夾於饃的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，下面小編講一下學習如何製作正宗肉夾饃的技術

食材食譜熱量：3167(大卡)

主料 食鹽 1小匙 冰糖 50克 蔥 2段 姜 2片　 花椒 20粒 桂皮 1小塊 草果 1顆 丁香 10粒 酵母粉 2克 鹼 2克 五花肉 500克

方法/步驟

把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可

將酵母溶於水中，邊衝入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘

將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑

蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份

取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅

平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可