紅燒獅子頭，又是道經典的江南菜；其實在北方也有，比較類似，他們管這個叫“四喜丸子”，就是那個傳說中的“four happy meatballs” 絕對夠歡樂吧？ 話說回來，獅子頭，做起來著實是容易的，但是做的好吃，那真的要動點小工夫，花點小心思。這心思和工夫該花在哪兒吶？就在那肉餡兒裡。考究的做法，肉餡是要手剁的，而且比例也是有講頭的，所謂的“三分肥，七分瘦” 的原則，另外剁肉也有竅門，不能剁得太細，否則肉與肉之間沒有了空隙，就沒有了汁水。獅子頭千萬不能做得太緊實，若是肉團太緊，吃起來絕對是無味，感覺口中不潤。那使其“潤”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在裡面加些荸薺碎末／山藥碎末／吐絲碎末等，讓整個肉團在吃起來口感發鬆，且潤。
食材食譜熱量：183(大卡)
主料 豬肉糜適量黃酒適量食鹽適量白糖適量花椒水適量薑末適量麻油適量白胡椒粉適量雞蛋2個荸薺碎適量土司末適量香蔥適量生粉一點點
輔料 薑片適量八角1個桂皮1塊老抽適量生抽適量白糖少許開水適量
方法/步驟
1. 往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，薑末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點點生粉，然後，朝著一個方向攪拌，打上勁；
2. 將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；
3. 起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；
4. 鍋內少許放些油，潤潤鍋，入薑片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸；
5. 煮沸後，將獅子頭放入鍋內，大火煮開後，轉小火篤30－40分鐘即可。
注意事項
最後盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：