動物血一直被視為血紅素鐵的優質來源，被譽為“補血聖品”，相對對同等質量的肉類，它們的能量、脂肪含量更低，再加上細嫩的口感，很受大眾歡迎。在眾多動物血製品中，鴨血更是備受寵愛。由於中國人的飲食習慣:認為豬血不如鴨血乾淨和口感細滑,所以大部分血製品都是鴨血製成。尤其吃火鍋的時候，鴨血豆腐絕對算是上座率最高的食物。血製品其實從營養價值上來說，鴨血確實要優於豬血，中醫理論認為鴨血性寒，有補血和清熱解毒作用。
鴨血、豬血的營養價值對比：
不難看出，在鐵和其它礦物質、膽固醇的含量上鴨血都要優於豬血而剩下的營養素在含量上差距不大。我們判斷血製品的營養價值，主要是衡量其的補血效果，也就是“鐵”含量，可見說鴨血的營養高於豬血也不為過。
棄於角落的豬血
話雖如此，豬血也並非完全沒有食用價值。相對於豬肉，豬血的能量、脂肪含量低，含鐵量豐富。對比其它食物，豬血依舊是血紅素鐵的良好來源。 棄之角落，尤為可惜。平時家裡也可以烹製一些豬血湯。
豬血充鴨血，為何就成了禍害？
由於豬血的產量大，使用量少，市場價要比鴨血便宜很多。商家為了追逐利益，以豬血冒充鴨血本身就是一種欺騙行為。最讓人痛恨的是，為了協調口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，製造者向血製品裡注水。這一注水，麻煩就來了。顏色稀釋了，這肯定要新增色素調整顏色，新增的到底食用還是工業色素這就不得而知了，不過工業色素可要比食用色素便宜的多。我們知道注水肉容易腐敗，注水血製品也是同樣道理，所以為了防腐，還得新增防腐劑。前不久才出鏡的“甲醛君”又登場了，它能延長“假”鴨血的保質期和增加韌性。甲醛是一種有毒物質，我國禁止使用的防腐劑，在體內被人體吸收還原成甲醇（工業酒精的主要成分之一，您應該不會感到陌生）對人體的肝、腎、中樞神經、免疫系統、消化系統及呼吸系統等均有損害，嚴重時會引起肺氣腫，肝、腎充血，以及血管周圍水腫，昏迷，休克等。
如何分辨真假鴨血
1. 真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；2. 用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
參考資料：
[1]黃廣南.真假鴨血辨別法[J].百姓生活,2011（03）
[2]食物營養成分表[Z].吃好網;mod=Nutrient&act=nsearch#
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