小編作為一個資深吃貨，今天來跟大家分享下“麻辣滷水牛肉”的做法，但是這個菜不好標準化，這是因為放入辣椒和花椒量的多少直接關係到最後的味道，這也更加考驗了大家對味道的掌控，做法其實很簡單。
食材食譜熱量：145(大卡)
主料 牛腱子肉1kg
輔料 滷水汁180ml香油180ml花椒若干辣椒若干
方法/步驟
牛肉洗淨汆水，去浮沫。順著筋膜紋理分割成小塊，這樣牛肉片會比較完整。亂切有風險哈，不但不好切，而且當煮熟後，你會發現腱子肉想炸開了一樣，影響美觀。
加水適量，滷水汁 200ML，香油100ML，老抽30ML，花椒若干（我抓了一把），辣椒若干（三亞黃燈籠5個）配置好滷水和牛肉一起煮開。牛肉煮制時間也因牛肉的生長週期而不同，養得久的煮制時間就長些，催大的牛的肉就相對易熟。
牛肉徹底降溫後，再切片。約1.5-2MM厚的薄片,過濾掉滷水裡面辣椒花椒等雜質。這裡要注意的是，牛肉的薄厚要切的適宜，稍微厚點薄點都沒關係，但一定要注意切的均勻，否則最後口感不一致。
切好的牛肉再放到滷水裡面大火煮開。煮開後改小火煮80-90分鐘。牛肉煮制時間也因牛肉的生長週期而不同，養得久的煮制時間就長些，催大的牛的肉就相對易熟。
裝盤，放涼後吃。試下牛肉的軟硬度，以吃起來不塞牙為原則，就可以撈起裝盤。滷水牛肉一般涼了吃更具風味，因此你在試剛出鍋的牛肉要感覺口味重一點，這樣反而更好。
注意事項
食用的溫度也會影響牛肉味道，剛出鍋時候的味道會比較濃郁，放涼後也比剛出鍋淡一點。