之前我一直在想，到底怎麼才算很嫩很嫩的豬肉。後來做了我們仙居這道有名的敲肉，我想，應該沒有比這還嫩的煮出來的豬肉了。
食材食譜熱量：286(大卡)
主料 豬瘦肉200克番薯澱粉100克
輔料 鹽適量蔥花適量生抽適量料酒適量
方法/步驟
豬瘦肉切1CM左右的大片備用
番薯澱粉一份
把澱粉倒在案板上，肉片放上去，兩面都沾上澱粉
用擀麵棍或者啤酒瓶什麼的，把肉敲成薄片，就放在澱粉上面敲
肉片敲好以後起碼是原來的3,4倍大
依次把肉片都敲好，蘸上澱粉堆放在一起也沒事
把大片的肉改刀切小一點的片
鍋裡水燒開，放入肉片焯水
下鍋以後把肉片撥散
肉片煮至變色定型以後撈出備用
鍋裡放一小碗水燒開，放入適量鹽，生抽，料酒，然後放入水澱粉勾薄芡
最後放入焯過的肉片一起再煮一兩分鐘，灑上蔥花即可出鍋了
