戚風蛋糕是西點蛋糕製作的基礎，要做好基礎戚風蛋糕也不是一件特別容易的事情，做到不開裂，不回縮，口感輕盈綿軟細膩，還是需要花上一番功夫的。此方子為一個8寸圓模戚風
食材食譜熱量：403.2(大卡)
主料 雞蛋5個植物油80克牛奶80克低粉120克糖70克
輔料 蔓越莓果乾適量鹽2克
方法/步驟
5顆雞蛋分開後，分別用乾淨無水，無油的容器裝起來。
打散蛋黃，將植物油加入攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
麵粉，鹽混合後，用麵粉篩分次篩入蛋黃糊中。
將麵粉糊切拌至無顆粒狀。
蛋清中加幾滴白醋可以穩定蛋白，加一半糖。
蛋清用電動打蛋器低速打至溼性發泡（提起打蛋器能拉出彎曲的小尖角）後，放入另一半的細砂糖改用高速繼續打發。
打到用打蛋器提起蛋白，出現直立的小尖角就已經達到硬性發泡（乾性發泡）了。
接下來把打發的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊裡，用刮刀攪拌均勻。
再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內。
再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內。用刮刀輕輕的上下切動，使之混合均勻，切勿劃圈以免麵糊起筋。
最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用雙手捧著晃動幾下，使麵糊平坦。
烤箱預熱150度，上下管55分鐘即可，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鐘後脫模。（如果蛋糕過早上色，就在上面鋪一層錫紙防止蛋糕表面烤焦）
注意事項
打蛋盆裡要確保無水無油，否則打發會失敗。
蛋白的打發一定要到位，打至乾性發泡，不然蛋糕蓬髮力受影響，烤好後容易回縮。
麵糊的攪拌一定要翻拌和切拌，不可以畫圈攪拌，否則蛋白消泡，蛋糕製作失敗。
做戚風蛋糕一定要用無味的植物油，不可以用黃油。
戚風烤的時候不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
烤的溫度和時間並不是嚴格不變的，因為每個人的烤箱溫度都不同，要根據自己烤箱的情況調整哦~（這就要你多做幾次蛋糕，摸清自己烤箱的“脾氣”）。
總之，蛋白的打發和麵糊的攪拌是戚風成功的關鍵！