蔬菜和各種食材清洗和貯存的方法：[3]青菜?

其實蔬菜上有農藥或者細沙，泥土等髒物，清洗時有的蔬菜要注意洗的方法。

其實，我們買的蔬菜在日常清洗的時候，可以清洗95%以上的髒物，只是一些小的地方，清洗不到，就需要一點小方法，就算實在沒時間也可以按照日常清洗就ok啦，沒事的

冬筍保鮮

蒸制：將冬筍剝殼洗淨，對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五六成熟後撈出來，平放到籃子裡，掛在通風處，這樣，冬筍就可以保鮮1到2周，適宜有破損或近期食用的冬筍。

因為不是生的，在掛在通風處，起到的化學反應會少很多，所以能保存一段時間的

封藏：將沒有損壞的冬筍放入酒罈或沿口完整的陶土罐，用雙層塑料膜紮緊蓋口，放陰涼通風處，可以保存20天左右

封藏的方法是我們常用的方法，所以封藏好就可以了。但要處理好了，在封藏就更好了，不至於爛掉

風乾：將冬筍剝殼洗淨，放入名貴蒸或在水中煮到剛變色就撈起來，等涼一涼，掛放在通風口處就可以，保存一週了

竹筍的澀味

竹筍中含有難溶性草酸，烹調前先用淡鹽水將竹筍煮開5分鐘左右，然後再配其他食物炒制，高溫可使大部分草酸分解，又能使菜餚無澀感，味道更好一些

竹筍連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用中火煮好後熄火，使它自然冷卻，再取出用水沖洗，剝皮，也可以去除澀味。淘米水是鹼性，和紅辣椒的某種成分會把草酸減輕一些，澀味就會少一些

香菜的保存

將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉後晒1天，然後編結成似香腸粗細般的長辮子，掛在陰涼處風乾，就可以保存3到4天，就不要放冰箱裡了，什麼都放到冰箱裡，你也需要清理冰箱的，能用普通保存也可以的。

食用時只需要用溫水浸泡一會，就可以食用了

發芽的土豆

食用發芽的土豆，一定要先摘去芽莖眼，削去變青的地方，用清水多洗幾次，然後泡30到70分鐘再烹調，這樣就不會中毒了。因為發芽的土豆，是因為生土豆在存放的過程中，起了變化，在發芽的土豆中會含有一種叫龍葵素的物質，這種物質是有毒素的。而在芽莖眼處就是這個毒素的部分，其他變青的地方，可能是變質了，也就是我們常說的 “壞了”也就不能吃了，要吃沒有變色的，好的地方，放在水中，是讓毒素溶解在水裡，減少毒素的程度，在吃的時候就不會達到中毒了。

哎，要是發芽的土豆看到了，還是別吃了，我想等土豆發芽的時候，估計我們應該都吃膩了吧，呵呵

用水解凍和防氧化的洋蔥和茄子

把冷凍的洋蔥放在清水中浸泡，即可以使洋蔥解凍復鮮，吃起來也會有好口感的。不要放在空氣中解凍的，那會讓洋蔥少營養的

茄子切開後，立即放入水中，就不會被氧化成褐色了

水封氧化是既乾淨又健康的方法，但是，不是所以的蔬菜都是可以水封的，畢竟水裡也含有其他的化學物質的，也會和水起反應的，但是，茄子和洋蔥不會，呵呵。絕大多蔬菜都是可以水封，防氧化，水解凍的，但是，如果，你發現放在水中的蔬菜有明顯變化那就說明這個菜是不能在水中20分鐘以上放置的，要趕緊拿出來風乾的。實在不行就不吃了，還是要健康的！

快速剝玉米皮

其實這也不算什麼大方法，慢慢剝玉米皮，都能剝下來，只是，在收地的時候，量要是大的話，快速剝一剝，還行，咱們平常就慢點也ok滴

玉米剝皮，一般都是從頭上起一片一片地撕，有點費時費力，而且很難去淨絨毛。但是，要先用力切去玉米的底部，再從底部剝向頭部，則會輕鬆一些。因為，玉米結構從底部一層一層的長，都是從底部長的吧。

注意事項

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