在營養學中，豬肝被視作為最補血的食物，烹調的方法多種多樣。這道菜融合了榨菜的香、嫩，口感清爽，色澤鮮豔，令人充滿食慾，簡單易操作，十分適合年夜飯的餐桌。但是幹器髒是排毒的主要場所，所以一定要反覆多清洗幾次哦！
食材食譜熱量：667(大卡)
主料 豬肝250克烏江榨菜一袋洋蔥小半塊紅辣椒100克
輔料 老抽適量料酒適量鹽適量雞精適量蒜苗兩根生薑三薄片生粉適量
方法/步驟
清洗。將所需要的材料放入水中清洗，豬肝的清洗需要將主要的筋脈切開，用水沖洗乾淨，然後反覆的揉捏，在清水下面沖洗幾遍，裝盤備用。
醃漬、切塊。將豬肝切成大小適當的小薄片，倒入適量的生粉醃漬十分鐘左右；辣椒切成菱形的小方塊，大小同豬肝的切片，洋蔥切成半圓形的小薄片，生薑切成三小塊，大蒜切段，均放置備用。
將鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱時放入生薑和部分大蒜，爆出香味，倒入豬肝之後進行翻炒，過程中倒入料酒，注意調節火候，不要太大，中等即可。
在對豬肝翻炒一分半鐘之後，豬肝變色，倒入切好的洋蔥和紅辣椒，進行翻炒。
翻炒40秒之後，從鍋的四周加入適量的水，倒入醬油，雞精翻炒幾下，再倒入榨菜後，放入鹽，蓋鍋燜30秒左右，準備起鍋。
將鍋裡面的菜緩慢的倒入盤子中，小心湯汁撒了，撒上剩下的蒜苗綠葉裝飾。
注意事項
豬肝一定要反覆多次清洗乾淨。
其他輔助材料一定要適量，不要太多，喧賓奪主了。
鹽要放在榨菜之後再放，不然榨菜中也有鹹味，導致菜的鹹味太大。