1、白吉饃的面是半發麵，一定不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，那樣烙的時候餅會鼓起來，而且不會像半發麵這樣外面酥裡面軟而且有筋性；
2、和麵的時候食用鹼一定要用，做出來的白吉饃有鹼面的香氣，非常的好吃；和麵的時候放些食用油饃外皮更酥脆裡面更柔軟，而且涼了也不會硬；
3、豬肉最好先用涼水浸泡，這樣會去除裡面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
食材食譜熱量：5995.55(大卡)
主料 豬肉1000克小麥麵粉500克
輔料 酵母粉2.5克泡打粉半小勺鹼半小勺色拉油30毫升食鹽適量蔥30克姜15克白糖適量紅燒汁10克水200克燉肉料1包
方法/步驟
將豬肉切成10釐米見方的大塊，放入涼水中浸泡2個小時以上，中間最好換兩次水，這樣肉裡面的淤血都會被泡出來
將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後開大火燒開
燒開後水面會有許多白色的沫子，要用勺子全部撇乾淨
將所有的調料都放入鍋中大火燒開後放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵，口感選擇標準即可，提示音響起後拔掉插座不要放氣，直到完全沒壓時再打開就可以了；用普通鍋子要小火煮2個小時，直到肉特別軟爛才可以
將麵粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用鹼和色拉油
倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
將用手揉成光滑的麵糰（麵糰要稍微硬一點）
將麵糰蓋上放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點發起就可以，也就是說麵糰切開可以發現裡面有小孔洞而不是大孔洞
將發好的麵糰揉勻然後均分成8份（做好的餅和外面賣的一樣大小）
取其中的一份先搓成長劑子，然後用擀麵杖擀成長條（我擀的有點寬了，可以將面劑子先搓成細長的長條再壓扁擀就會又細又長了）
將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒。然後將圓筒豎直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅
用擀麵杖擀成0.8釐米厚。直徑大約10釐米左右的圓餅，將其它的幾份也同樣製作
煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋，小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，餅就烙好了；烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出後還是柔軟的
將滷肉放點肉湯剁成碎末
準備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油，將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
在準備一些蔥花和香菜末
將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀將並從側面切開，只要後面有1釐米相連的就可以
將芝麻醬用勺子抹到餅上
再鋪上剁好的肉末
放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可