酸菜魚是香，酸，爽，要做得好才好吃，下面給大家介紹一下如何做
食材食譜熱量：1163.2(大卡)
主料 草魚500g
輔料 酸菜1包蒜少許姜適量色拉油適量香菇適量料酒10毫升香菜適量小蔥少許雞蛋清一個澱粉少許
方法/步驟
準備一袋酸菜料包，市場上有各種各樣不同牌子的，裡面辣的程度也各有不一，選擇一款自己可以承受的辣的的酸菜
將香菇清洗乾淨
將蔥、姜、蒜、香菜切碎備用
將魚片洗乾淨
魚片中加入5-10毫升料酒，1/4個蛋清和1大勺（8克）幹澱粉，用書抓勻
蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘
鍋燒熱後倒油，將酸菜炒香
倒入香菇炒癟
加入熱開水放湯
將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右
將湯盛入大碗中備用
燒開一鍋水，保持大火的狀態，魚片迅速的一片片的投入，看到魚片全部變成白色即可
可馬上用勺子撈出
蓋在酸菜湯上
撒上蔥薑蒜末
淋上8成熱的熱油即可開吃了
注意事項
如何將魚片做到最鮮嫩？ 1、在買魚片的時候，要求老闆現殺一條魚，並且強調下要做酸菜魚的，請把魚片取的薄一點； 2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和澱粉，這是魚片滑嫩的關鍵所在； 3、魚片在焯水的時候，時間一定要斷，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。