開胃王泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
食材食譜熱量：2021.2(大卡)
主料 大白菜1500克梨1蘋果1辣椒麵150克糯米粉50克
輔料 姜1鹽1蒜1
方法/步驟
白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開。
在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）。
蘋果、梨去皮、去核。
分別在榨汁機中打成汁。
姜、蒜切末。
小鍋內倒入糯米粉。
倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。
糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻。
醃好的白菜，擠去水分。
帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。
每一片都要抹勻。
將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可。
注意事項
抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激 。
裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味 。
放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替。