朱洪武豆腐也叫鳳陽釀（rang讀一聲）豆腐，是沿淮地區傳統名菜 因朱元璋而得名，並且聞名於世。 相傳朱元璋做和尚的時候化緣於一家豆腐店外，老闆送了他一塊這種釀豆腐，為此朱元璋當皇帝后念念不忘，後找人入宮做此豆腐甚是愛吃喜歡，由此而名揚大江南北。 此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，鮮香適口，帶著一些微微的酸甜。 也是一道補虛養身，對骨質疏鬆有著調理作用的食療佳品。
食材食譜熱量：1020(大卡)
主料 北豆腐一塊肉餡三倆
輔料 青豆粒一倆紅椒一個
方法/步驟
雞蛋一枚打散分成兩半，一半拌肉餡，一半做麵糊
肉餡中加入蔥姜沬
碘鹽五克
雞精三克
白胡椒四克攪拌上勁備用
豆腐切成大片
用筷子把肉餡筠勻鋪在豆腐上
用刀把另一塊豆腐蓋上去，用刀壓一下
從中切為兩塊備用
紅椒切成小丁與青豆備用
另一半蛋液中加入十克澱粉
三克碘鹽攪拌筠勻
再加入二十克麵粉調成蛋糊
豆腐太軟只能用手把它裹上蛋糊
放入燒至六成熱的油中煎炸
炸好後襬盤
鍋中留底油把姜沬爆香
把紅椒和青豆放進去翻炒
加10毫升水
10克鮑魚汁
八克水澱粉勾成玻璃芡，筠勻地淋在豆腐上
硃紅武豆腐就做好了。
注意事項
豆腐太軟，夾餡和裹糊時一定要輕柔。