菜餚簡介
這道菜出自朱元璋的家鄉安徽鳳陽縣。相傳明太祖朱元璋年幼家貧，於十七歲在鍾離縣（後改鳳陽）玉皇寺（後改皇覺寺）落髮為僧，因為清規嚴律，加上連年災荒，被方丈疏散出寺，雲遊化緣過著近乎乞討的生活。有一天，他來到鍾離西南二十里處一位姓黃的廚師門口化緣，這位黃廚師見此少年遊方僧衣衫襤褸，骨瘦如柴，頓起惻隱之心，隨將剛出鍋一塊“釀豆腐”施捨給了他。朱元璋飢寒交迫之中。得此美味果腹，遂終生難忘。 後來朱元璋在南京登基，當了皇帝，常常想到贈食的“釀豆腐”，令御廚如法烹製，可是都不會做，於是就降旨差員特詔黃廚師進京，並封為“御膳師”專門做“釀豆腐”奉獻，以後宮中每逢瓊林宴，“釀豆腐”就成了必不可少的一道菜，從此，馳名於世，相傳至今已有六百餘年。黃家十三代孫現在仍住鳳陽，“釀豆腐”這道名菜成為地方一絕。
菜餚簡介
這道菜出自朱元璋的家鄉安徽鳳陽縣。相傳明太祖朱元璋年幼家貧，於十七歲在鍾離縣（後改鳳陽）玉皇寺（後改皇覺寺）落髮為僧，因為清規嚴律，加上連年災荒，被方丈疏散出寺，雲遊化緣過著近乎乞討的生活。有一天，他來到鍾離西南二十里處一位姓黃的廚師門口化緣，這位黃廚師見此少年遊方僧衣衫襤褸，骨瘦如柴，頓起惻隱之心，隨將剛出鍋一塊“釀豆腐”施捨給了他。朱元璋飢寒交迫之中。得此美味果腹，遂終生難忘。 後來朱元璋在南京登基，當了皇帝，常常想到贈食的“釀豆腐”，令御廚如法烹製，可是都不會做，於是就降旨差員特詔黃廚師進京，並封為“御膳師”專門做“釀豆腐”奉獻，以後宮中每逢瓊林宴，“釀豆腐”就成了必不可少的一道菜，從此，馳名於世，相傳至今已有六百餘年。黃家十三代孫現在仍住鳳陽，“釀豆腐”這道名菜成為地方一絕。
食材
主料 豬絞肉 2兩 蝦仁 1兩 輔料 生薑 5g 鹽 1/4湯匙 小蔥 3g 澱粉 2湯匙 雞蛋 2個 食用油 300g 鮮湯 250ML 白糖 2茶匙 味精 適量 香醋 1茶匙 生抽 1湯匙
製作過程：
將豬絞肉，碎蝦仁用蔥末，薑汁，鹽，水澱粉調勻。炒鍋放入2湯匙油在中火上預熱。油熱至五成時，下調好的肉餡，炒3分鐘，剷出待用。
2、取一干淨炒鍋，放入300毫升油。鍋置大火上，待油熱至六成時，將切好的豆腐塊放入蛋清裡蘸一下，再放入油鍋內炸，一次可放數塊，炸至兩面挺起、顏色微黃瀝出（每面約炸2分鐘）。
3、待豆腐稍冷後用刀將豆腐塊中間淺劃，把肉餡塞入，然後再放入油鍋裡炸1-2分鐘，一次可放數塊。炸至外面呈金黃色，撈出。
4、炒鍋內下鮮湯燒滾，加鹽，醬油，白糖，味精調味，下炸好的豆腐塊合煮2分鐘。加水澱粉勾芡，下香醋攪勻起鍋即成
吃貨日記 (共7篇) 下一篇：煲湯祕訣