家常菜幾乎人人天天都要吃，而且做法也是別具花樣。一般居家做飯，這都是必備的。可是，對於家常菜做法的營養認識，你又瞭解多少呢？接下來我們就好好聊聊，家常菜裡的那些事。
工具/原料
營養常識
家常菜
方法/步驟
首先，大豆燉豬蹄。大豆是蛋白比較豐富的一類食材，而其中也含有一定量的膳食纖維，膳食纖維在經人體消化分解形成醛糖類物質，而恰好豬蹄中的礦質元素會與其結合形成螯合物的中心配位離子，由於螯合物的性質非常穩定，從而會影響人體對這些營養元素的吸收利用，所以，這一點大家要引起注意。
其次是地三鮮。這道菜主要是以素食菜類為主，即土豆、茄子、辣椒、辣椒中含有維生素C，（也稱抗壞血酸），經過油炸，營養幾乎殆盡。而土豆中含有大量的澱粉，高溫的油炸，會產生3,4-苯並芘類的致癌物質物質；茄子中的維生素P，同樣也不能倖免。所以，這道菜雖說味道可以，但營養價值大打折扣。
豬肝雜燴山藥。有的朋友很喜歡這道菜，覺得味道確實不錯。然而，山藥裡的維生素C含量比較豐富，而豬肝裡的Cu、Fe、Zn等金屬微量元素含量較多，這樣維生素C遇到金屬離子就會加快氧化，造成營養價值的流失。所以，這兩種食材不易搭配。
方法/步驟2
乾煸豆角。這道菜估計大家都很熟悉，其實，就連我自己也比較愛吃。但是，由於它的烹飪做法是油炸，所以就會有一定的問題。豆角經過高溫的油炸，會出現熱量嚴重超標，而且，如果豆角在烹飪時不熟，則會造成人體中毒，近幾年的豆角中毒事件屢有發生，所以，這道菜，也要引起大家的重視。
油炸藕盒。大家都知道藕是荷花的水下莖，它含有大量的澱粉，含量比例與土豆很是相近，烹飪時外邊包裹著一層面糊，這樣油炸時會產生丙烯酰胺等致癌物質，而且，藕盒上的大量油脂，食用後，會對人體的健康威脅極大。所以，如果愛吃藕的朋友，可以選擇其他的烹飪方式，比如涼拌等等。
番茄平魚。這道菜的營養誤區原理與山藥豬肝的比較相近。番茄中含有大量的抗壞血酸，這樣它會對魚中的礦質元素銅的分解產生抑制作用，從而影響人體的吸收和利用，所以，建議朋友們，選擇其他食材。
注意事項
合理搭配
儘量少食