我這個人很奇怪，對肉食不是特別的喜愛，尤其是對豬肉無論怎麼做都不吃。但唯獨特別愛吃鴨血、羊血（當然豬血是不吃的）。每次涮火鍋必點，平時逛超市看見也會買回來自己燒著吃。昨天晚上做了香蒜燒鴨血，滿滿一大盤，基本上是我一個人吃完了。
【推薦指數】★★★★
【營養指數】★★★★
【操作難度】★★
【操作時間】★★
食材
【原材料】： 鴨血 400克、 大蒜 2株。
【調味料】：蒜頭2瓣、生 姜 5克、老乾媽豆豉醬1湯勺、山西老陳 醋 1湯勺、食鹽1.5克、雞精1克。
鴨血的去腥過程
鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗乾淨。
洗淨的鴨血切塊。
鍋內放水，大火燒開。
放入鴨血塊。
放入0.5克食鹽，等鍋再次煮沸。
立即撈出鴨血塊，浸入冷開水中。
鴨血的燒製
大蒜去掉根鬚，洗淨切成2cm長的斜段。
鍋內放油燒熱，放入蒜末、薑末、大蒜的白根部分炒香。
放入1湯匙豆豉醬，炒香至出紅油。
放入A部分處理好的鴨血塊。
立即沿鍋邊放入1湯匙老陳醋， 燒1分鐘至出醋香味後。
倒入小半碗清水，用手握住鍋餅，提起鍋輕輕晃動一下，大火燒開。
放入1克鹽、1克雞精、放入大蒜的綠葉部分。
翻勻出鍋即可。
慧心經驗與心得
做好這道菜的關鍵是要去掉鴨血的腥味。
將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘，是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一關鍵點。
將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下，這是給鴨血去腥的第二關鍵點。
焯好的鴨血要立即浸入冷開水中，一是為了在燒製過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。這是給鴨血去腥的第三關鍵點。
燒至鴨血時蒜末、薑末要適當的多點。這是給鴨血去腥的第四關鍵點。
燒至過程中，不要等菜燒好後放醋，二是放入鴨血後就立即放入醋。這是給鴨血去腥的第五關鍵點。
放醋也是有講究的，要沿鍋邊淋入，因為鍋邊溫度高，醋遇熱會“呲啦”響一聲，產生蒸汽，可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第六關鍵點。
在整個燒至過程中，鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內部組織凝固，影響爽滑的口感。
因為燒製時加了豆豉醬，本身有鹹味，所以加入鹽時量要少，也可以不加。
因為鴨血本身性寒，加入大蒜和豆豉醬是為了中和鴨血的寒性
慧心營養小貼士
鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
慧心菜品特點
微辣鮮香，口感爽滑