山蘭酒是黎族的“茅臺”，當地人稱之為“biang”酒。系採用黎族所居山區一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物，運用自然發酵的辦法制成，可以說山蘭酒是真正的綠色酒類。
第一種釀法： 1、將山蘭米蒸熟揉散成粒 2、用黎家特定植物和米粉製成的“球餅”碾至粉狀摻入蒸熟的山蘭米粒中，裝進壇裡。 3、一日後取少量冷水沁入並封口，埋到芭蕉樹下自然成酒，一年後呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色。 第二種釀法： 1、將蒸熟的山蘭米和碾碎的“球餅”混合放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐中，上面也用芭蕉葉封蓋。 2、三天後，朝下的竹筐尖部開始往筐下的陶罐裡滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。