豬肝的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需又容易缺乏的營養物質。吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲症的食療保健作用。而青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。這樣看來青椒炒豬肝可謂為辦公白領們量身定做的一道佳餚。
食材食譜熱量：258(大卡)
主料 豬肝200克青尖椒2個
輔料 薑絲、大蒜5-7片朝天椒絲少許油、生抽適量胡椒粉、料酒、鹽適量
方法/步驟
豬肝洗淨去根，切薄片。放在沸水中煮2分鐘。撈出用冷水衝乾淨裝盤備用
起鍋放油、放入薑絲、蒜末、朝天椒絲爆炒至出香味
加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分鐘。出鍋。
注意事項
豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。自己在家裡做爆炒豬肝的話，最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老，口感不佳的話，最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。
炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
豬肝有多層的組織結構，各層之間多為黏液。用食粉或鹼水醃製後層間的黏液可以被鹼性溶解，各層之間出現分離，這樣炒熟以後，品嚐時會覺得肉質爽口。
炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。