端午時節，龍舟會熱鬧非凡，同時，更不能錯過的，是香糯美味的各式粽子。今年，就來品嚐蛋黃肉粽吧！
工具/原料
糯米 1000g
前臀尖 300g
鹹蛋黃 20個
紹興黃酒 4湯匙（60ml）
老抽 80ml
白砂糖 2湯匙（30g）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
鹽 3茶匙（5g）
箬葉及棉線 適量
步驟/方法
準備包蛋黃肉粽的材料
1.蛋黃肉粽顧名思義，必然需要鹹蛋黃和豬肉作為餡料。鹹蛋黃從超市購買密封包裝的即可。
豬肉使用肥瘦相間的梅肉（前臀尖的一部分）。之所以使用梅肉而非五花肉，是因為梅肉的瘦肉組織比五花肉更整，更適合包粽子。
不過需要注意，肉的肥瘦比例是1:2，也不能太瘦，否則包出的粽子不夠油潤，影響口感。
2.包粽子用幹箬葉或新鮮箬葉都可以，本次介紹中將要使用的是新鮮箬葉，新鮮箬葉做出的粽子顏色更漂亮，味道更清新。
3.用來捆紮粽子的面線最好使用純棉的本色棉線。
4.由於粽子包好後要放在大量水中煮熟，因此粽子的鹹味會在煮熟的過程中被水沖淡，可以在浸泡糯米和給肉塊調味的時候稍微加重一些口味。
處理肉粽的“外衣”—箬葉
1.市場買回的新鮮箬葉浸泡入冷水中，清洗乾淨表面的灰塵雜質。
2.大火煮開鍋中的水，放入箬葉煮3~5分鐘，煮時需用筷子將箬葉完全壓入水中。
3.取出煮過的箬葉放入冷水中浸泡，這樣可以保持綠色。
如果使用乾燥的粽葉，需要事先將粽葉泡軟，新鮮箬葉則不需特別的浸泡。兩種粽葉都需要先煮軟，然後再進行包制。
準備肉粽的“內心”—餡料 4.把糯米放入容器中，加入冷水，快速掏洗幾遍。
5.加入50ml老抽、2茶匙鹽，然後加入冷水使全部糯米浸沒在水中，攪拌均勻後浸泡10小時。
6.前臀尖放在案板上，用刀橫著將豬皮去掉。
7.將豬肉切成4cm見方的大塊。
8.肉放入大碗，加入30ml老抽、2湯匙紹興黃酒、1茶匙鹽、白胡椒粉和白砂糖。
9.用手翻拌肉塊並用力揉捏，醃漬至少4小時。
10.蛋黃放入盤中，淋上2湯匙紹興黃酒。
11.大火煮開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃蒸20分鐘，取出晾涼備用。
開開心心包粽子
12.從水中取出兩片箬葉，將光滑的一面向上，兩片箬葉橫向疊放。
13.從箬葉尖端向後1/3處彎成漏斗狀，使漏斗底部封閉，箬葉光滑的一面向內。
14.在漏斗中放一點米，並壓實。
15.放入一塊調味後的豬肉，注意每個粽子中的豬肉肥瘦比例都應是1:2，如果肥肉太少，可以另外加入一些。
16.用米將兩邊的縫隙填滿。
17.再在漏斗中放一枚鹹蛋黃。
18.繼續用米填滿空隙，可以將浸泡糯米的水也灌入漏斗中
19.將漏斗狀箬葉多餘的部分向前覆蓋住米，壓緊。
20.兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊，壓緊並整理出尖角。
21.將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。
22.將棉線一端固定，另外一端繞在粽子上。
23.用棉線將粽子紮緊。
24.粽子擺放在煮鍋中，加入冷水並沒過粽子。
25.大火煮開鍋中的水，調成小火煮1小時。
注意事項
1.新鮮箬葉在端午節前後上市，平時不易夠得。
在沒有新鮮箬葉的季節，使用乾燥的箬葉或葦葉也可以包制粽子，只是需要提前將幹箬葉浸泡回軟。
自己家包粽子用過的粽葉可以洗淨晾乾，留待下次包粽子的時候再用。
2.包肉粽時需要在浸泡糯米的時候就進行調味。
由於最後煮粽子的時候粽子完全浸泡在水中，糯米中的滋味會被沖淡，所以可以在浸泡的時候就適當多加一些鹽。
3.箬葉有正反面之分，用手指來回摩擦箬葉，正面非常光滑，背面則有些粗糙，並且葉片中間的莖較突出。
包粽子的時候需要將光滑的一面向內。
4.包制粽子的手法各有不同，可以包成圓錐形、四角方粽或長方粽，步驟相近，只是整形的手法略有不同。
可以使用任何自己習慣的手法來包制。
5.包紮粽子最好使用無色棉線，以免煮制的時候掉色。
包紮粽子時首先要垂直葉片的脈絡捆紮，然後再在垂直方向上捆緊，如果一開始就從垂直方向上捆紮，粽葉很容易裂開。
6.煮粽子的時候最好用重物將粽子壓在鍋底，如果時間緊迫，也可以使用高壓鍋來煮制粽子。