蔥爆羊肉最正宗的做法?

原料：　　羊腿肉(淨200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。　　做法：　　1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。　　2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。　　3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。　　特點：　　香而又嫩，無羊羶氣。