在淮揚菜系中，大煮乾絲是鼎鼎有名的，其實，在當地，以乾絲為主料的還有一道菜——燙乾絲，吃過這道菜的人都會評價：“比大煮乾絲還要好吃！”這點，是真的，不是我胡扯的，不信，你們做做試試，吃吃試試！
食材
白乾、 海米 、香蔥、 醬油 、糖、料酒、雞精、香油。
步驟/方法
1、將白乾切絲，隨切隨放入盛滿水的盆裡，使其散開不要粘在一起；
2、將切好的乾絲漂洗四、五遍，然後放入開水鍋中燙一遍，撈起，再浸入盛滿水的盆中備用；
3、將海米泡發，小香蔥洗淨切大段；
4、鍋內熱油，油三成熱時，將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃；
5、往鍋中調入料酒、醬油，糖（量稍稍大一些）；
6、往鍋中加入適量水，煮五分鐘後，將蔥與海米撈起不用；
7、往鍋中加入乾絲，輕輕翻拌均勻，煮五分鐘；
8、關火，淋入香油，拌勻即可。
要點：
1、選對白乾，這種做乾絲的白乾質硬，見下左圖，在南方市場上常見，在北方市場上不容易找到，好在，在現超市裡有，真空包裝的，上面標有“揚州白乾”或“乾絲幹”；
2、要是不能像大廚那樣先橫片成片，再切絲的話，就像下右圖那樣切吧，好歹這樣能切細，無論大煮乾絲還是燙乾絲，關鍵一個細啊！
