人們對待榴蓮這個東西的態度總是愛憎分明，愛它的，幾天不吃就分外想念；恨它的，避之唯恐不及。可是榴蓮製成的榴蓮酥卻能被大多數人接受，因為經過巧手變身，榴蓮酥只留下滿口的香讓人難忘。
準備製作榴蓮酥的材料
榴蓮酥首先要準備榴蓮果肉，成熟的榴蓮取肉即可。
榴蓮越成熟，香味越濃，甜度越高。
榴蓮酥的表皮需要使用低筋麵粉和高筋麵粉兩種麵粉混合製成。
低筋麵粉的筋力很低是製作餅乾、起酥類糕點的必需品。高筋麵粉是一種蛋白質含量較高、筋力較高的麵粉，適合製作麵包等食品，高筋麵粉和低筋麵粉在烘焙用品專賣店可以買到，如果沒有，用普通麵粉代替也可以，只是起酥效果不如使用高筋麵粉和低筋麵粉混合的好。
事先準備好20g黃油，在製作麵皮的時候需要和入麵糰。
麥淇淋是製作起酥和酥皮點心的一種人造黃油，是由植物油氫化而來，有香濃的奶油香味。
麥淇淋的熔點比黃油高，因此相對比較好控制，但如果為了追求健康和美味，在有經驗的情況下可以用黃油代替。
榴蓮酥餡料中需要加入少許糯米粉以增加黏稠度，具體數量可根據餡料的水分來定，加入糯米粉後餡料應呈黏稠的糊狀，比較易包裹。
和麵，製作榴蓮酥的外皮
取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。
稱出250g低筋麵粉和50g高筋麵粉，混合均勻並用篩網篩細。
將麵粉放入容器中，用量杯量取150ml冷水，緩緩加入麵粉中。
不停地把麵粉和水混合起來，和成一個表面光滑的麵糰。
將事先軟化好的20g黃油揉入麵糰中，並不停地拉伸揉捏麵糰。
最終的麵糰形成柔軟光滑不粘手的麵糰，捏住一小團面，可以被拉伸得很長，將麵糰用保鮮膜包好醒20分鐘。
製作酥皮
200g麥淇淋裝入保鮮袋中，用擀麵杖在案板上敲打成長方形的扁片狀。
將醒好的麵糰擀壓成平片，長度比麥淇淋片稍長，寬度是麥淇淋片的3倍。
去掉保鮮袋，將麥淇淋片放在中間，將兩邊的麵皮向中間摺疊把麥淇淋片包裹起來。
將底邊的麵皮用手壓死，用手掌順著麵皮向上捋，將空氣趕出去，捋到頂端，將頂端的麵皮壓死。
在麵皮上鋪少許薄面，用擀麵杖輕輕地擀麵皮，如果有氣泡，用牙籤扎破。
用擀麵杖將麵糰由中心向四個角的方向擀平成一張厚約1cm的長方形面片。
將面片等分成4折，將左右兩邊的面片向中間摺疊。
再將兩端向內摺疊過的麵皮對摺，從側面看麵皮被摺疊成4層。
在摺疊好的麵餅上撒少許薄面，繼續用擀麵杖將麵餅擀開成1張薄厚均勻的長方形麵皮。
將長方形麵皮分成3折，將左右兩邊的面片向中間摺疊，折成一個薄厚均勻的長方形麵餅。
將摺疊好的麵皮輕輕壓實，然後用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。
將麵餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，擀壓成1cm厚的長方形面片，再次均分成4折並將左右兩邊向中間摺疊後再對摺形成長方形麵餅。
將摺疊好的麵餅用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1小時。
調製榴蓮餡
取300g新鮮榴蓮果肉用手撕開並取出果核。
將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀。
調入50g白砂糖和少許糯米粉並拌勻，糯米粉的使用量取決於果肉中水分的含量，使餡料呈半凝固狀即可。
將調好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏20分鐘。
製作榴蓮酥生坯
雞蛋在碗沿磕破，濾出蛋黃放入碗中，用筷子打散備用。
取出冰箱中的麵皮，放置片刻至稍回軟，揭去保鮮膜，小心地擀壓成0.3cm厚的大面皮。
用直徑10cm左右的模具刻出圓形麵皮。
在麵皮中間放入適量榴蓮餡，並在麵皮邊緣塗少許蛋黃液。
將一半的麵皮翻轉折疊過來與另一半面皮粘合。
烤制
在榴蓮酥坯上用牙籤扎幾個小孔，以免餡料受熱爆開。
榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液，排放在鋪了牛油紙的烤盤中。
將烤箱調至上下加熱，用200℃預熱10分鐘。將烤盤移入烤箱，用200℃烘烤15分鐘即可。