現在很多人隨著生活水平的提高，都想喝點好酒，喝點放心酒。但是這個社會就是假的多真的少， 那麼怎麼辦呢？我就可以告訴大家一種自釀白酒方法，特別簡單有趣。
工具/原料
小型釀酒鍋一個 塑料桶一個 缸最好
玉米 高粱 大米 小米 等等
方法/步驟
發酵：（1）先將玉米加工成面 按10斤糧食25斤水的比例來接水，接好水之後困水十個小時。困好以後 用水舀子，再困好的水桶裡舀出六兩水（300克）放到一邊，這時把玉米麵放到困好的水桶裡，攪拌均勻後靜置20分鐘後去掉上面的漂浮物。
（2）然後 按10斤糧食6錢（就是30克）酒麴（超市可以買到）3錢糖（15克）的比例放到事先舀出來的6兩水裡面攪拌均勻進行活化5分鐘後，活化酒麴的水溫控制在30度最好。
（3）倒入料桶裡然後用塑料布把口封嚴。發酵溫度在25—30度，發酵期大約在10—15天左右。
（4）前三天是每24小時攪拌一次以後就不用攪拌了
釀酒：
第一階段：把發酵好的料加到鍋裡進行加溫 溫度控制在78.3°以內，所接的就稱酒頭，酒頭不能飲用，出酒度數在70度以上。
第二階段：溫度控制在78.3°—100°之間，所接的酒稱正流酒，也是理想的商品酒，出酒度數在50度以上.
第三階段：溫度控制在100°以上，所接的酒稱酒尾，酒頭酒尾放到一起，處理酒頭酒尾有兩種方法：一是酒頭酒尾放到一起倒入物料中蒸餾；二是酒頭酒尾放在一起單獨蒸餾。能得到60度以上的高度酒，也稱為二鍋頭這酒可以和不足50度的酒兌製成50度以上的酒。
在蒸餾過程中第一階段應採用大火，旺火把酒頭蒸出來; 第二階段火要小 平 穩，緩汽熬酒。
第三階段：火要大 猛 急 , 因酒尾含有高沸點物質只有大氣追尾才能蒸出。
釀酒第一階段：把發酵好的原料放到鍋裡進行蒸餾溫度控制在78.3°以下，所接的酒稱酒頭，投糧100斤掐酒頭0.5—1.0市斤的比例，酒頭內的甲醇對人的視覺有傷害，單獨放起來。
接酒溫度以20—30°為宜