炒麵是廣受人喜愛的一種美食，飯店裡的炒麵一般放很多油鹽，吃起來很膩口。其實我們用家中的材料也可以做炒麵，比起飯店裡的又健康又美味，快來學習吧。
食材食譜熱量：4896(大卡)
主料 麵條一人份肉50g洋蔥半個胡蘿蔔一根大蒜若干瓣豆皮一片
輔料 醬油適量橄欖油適量食用油適量
方法/步驟
首先是煮麵，炒麵一般用的是手擀麵一類的麵條。這裡我們用掛麵也可以製作。
水開了以後煮麵煮到五六成熟就可以了。
個人比較推薦拉麵用的麵條。也有專門炒麵用的麵條。一般來說不容易糗的麵條都適合用來做炒麵。
將麵條撈出用冷水沖洗，瀝乾，倒幾滴橄欖油抓勻。
放油可以讓麵條在冷卻過程中不會彼此粘連，糗成一團。如果是不容易粘結的麵條的話直接用冷水沖洗就可以了。不過加橄欖油會增添一些風味
接下來準備配料。
首先是肉切絲，豆皮切絲。
為了增添風味可以自行勾調芡汁泡一下肉絲。不用太久
菜切成細絲，一般來說最配炒麵的素材是白菜幫及豆芽菜。這裡用的洋蔥也是炒麵常見的材料。
大蒜切末備用
我個人的習慣是切完蒜後要令其在空氣中稍微放置一下。據說大蒜切面在空氣中氧化一段時間可以產生對人體有益的成分，也是打算殺菌的重要成分。
起油鍋，放入肉和蒜末翻炒。建議先下肉絲，隨後立即放入蒜末。
下太早的話蒜末有炒焦的可能。不需要那樣，爆出香氣就可以了
等到肉變色以後放入蔬菜翻炒。大火翻炒炒到洋蔥變色。
需要注意的是我們在炒鮮蔬的時候一定要大火快炒。這樣可以保證食材的堅挺脆爽的口感，同是也有效保存了營養。
放入麵條和豆皮繼續翻炒，麵條下去的時候會刺啦的一聲，正常現象。如果怕粘鍋可以差不多的時候到一點水進去繼續翻炒。等到麵條的水分蒸發的差不多了以後倒入醬油再快速攪勻上一下色就可以出鍋了。
醬油的量自己要把握好，不然會炒得很鹹。
出鍋了，按照《深夜食堂》中的吃法可以加上海苔末或者芝士粉。當然也可以什麼都不加。味道都很不錯喲
可以利用鍋底的油煎一個半熟的蛋放上去。味道也很不錯喲
