瑪可汀臺式鴛鴦餅
食材食譜熱量：1717.5(大卡)
主料 高筋麵粉250g低筋麵粉250g糖粉100g南僑酥油200g水200g
輔料 糕粉180g南僑酥油150g細砂糖300g鹽1.5"抹茶豆沙 拌入白蓮蓉"適量
方法/步驟
油皮：
1. 低筋麵粉、高筋麵粉過篩與糖粉和南僑酥油放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻。
2. 加入水，攪拌至表皮光滑即可。
油酥：
低筋麵粉過篩和南僑酥油充分攪拌即可，備用。
餡料：
1. 水、鹽、細砂糖煮開後倒入攪拌缸。
2. 糕粉慢慢加入攪拌均勻。
3. 溫度降至30℃時加入南僑酥油拌勻後放入冰箱冷藏備用。
4. 分割15g/個。
5. 分割抹茶豆沙15g/個，包入餡料備 用。
一． 整形：
1. 油皮25g/個，油酥15g/個。
2. 油皮壓扁包油酥，收口務必包妥朝上。
3. 再壓扁，用擀麵棍擀平，由上而下捲起。
4. 介面朝上再擀開卷起，成小螺絲卷狀後鬆弛15分鐘。
5. 擀成圓薄片包餡，收口要好，烤焙時才不會爆裂，鬆弛5分鐘後，再擀成圓餅狀，表面蓋章，底部沾白芝麻，底部朝上，入爐烤焙，著色後翻面。
6. 烤焙溫度：上火200℃
下火200℃
烤焙時間：約10分鐘。
注意事項
注意用量
注意烘焙時間