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菜譜物語——韓式辣白菜

論起韓國美食,流傳最廣的莫過於韓國的泡菜,而韓國泡菜中最負盛名的,當屬辣白菜無疑。 辣白菜是朝鮮、韓國世代相傳的一種佐餐食品,在朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯,還是美酒佳餚,都離不開辣白菜佐餐,沒有這道味道鮮美的小菜,總會覺得有些缺憾。 近幾年由於韓流韓劇的影響,韓國美食在中國也開始佔有一席之地,而辣白菜這種在韓劇中出現頻率最高的食品,也隨著韓流文化的入侵,開始廣泛的被中國大眾所接受。 其它的韓式美食或許因為這樣那樣的口味差異,而被中國人接受的不多。但辣白菜因為本身與四川泡菜同宗同源,都是蔬菜醃漬發酵,只不過因為添加了更多的輔料而口感更豐富,所以深受廣大中國人民的喜愛。 在中國的東北一帶,很容易就可以買到正宗延邊人制作的辣白菜,可在湖北這樣的內地,想要吃到純正的辣白菜,只有自己動手一途。但這個自己動手也是需要一點勇氣的,因為備料與製作的過程相當繁複,所以真要起心做一回,不妨一次多做一些,可以放在冰箱慢慢吃。

大白菜1顆

糯米粉50克

白蘿蔔半個

胡蘿蔔半根

洋蔥半個

蘋果1個

韭菜1把

白芝麻少許

蝦皮30克

紅辣椒粉120克

鹽150克

魚露50ml

1. 兩公斤左右大白菜一顆,撕去表面乾枯發黃的葉片。

2. 切去菜邦,撕成片狀,過水浸泡沖洗乾淨。

3. 將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中,每放一片,都要在表面細細撒上一層鹽,再放一片再撒鹽,如此重複,直至所有的葉片都放入盒中。

4. 蓋好蓋子,放入冰箱冷藏一夜。

5. 第二天取出,可以看到盒子中醃出了很多的水分。

6. 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後,擠幹水分備用。

7. 糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後小火加熱,邊煮邊攪拌。

8. 煮至冒泡時即可關火,然後餘溫繼續攪拌,些時即成漿糊般比較黏稠的狀態,晾涼至完全冷卻備用(糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步,各做作料能否粘連在一起,就靠它了)。

9. 白蘿蔔擦成細絲。

10. 擠幹水分備用。

11. 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊。

12. 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起,加入料理中攪打成泥。

13. 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊,再加入紅辣椒粉,攪拌均勻。

14. 加入辣椒醬再次拌勻。

15. 倒入攪打好的果蔬泥,加入小蝦皮(有蝦醬更好)、魚露拌勻。

16. 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌勻,即成醃醬。

17. 取一片擠幹水分的白菜,用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料,再放一片再塗,如此重複,直至塗完所有的白菜。

18. 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,最後在表面再抹上一層比較厚的醬料,蓋上蓋子,室溫發酵2-3天(夏天室溫1天,冬天3-5天),然後裝入密封效能比較好的小盒內,入冰箱冷藏5-7天后開始食用,20-40天內味道最好。

韓式辣白菜做法小貼士

(辣白菜味道極衝,用來醃泡菜的盒子基本上就不能再做它用了,哪怕洗得再幹淨,聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子,只用來醃泡菜,一般用來醃兩到三棵大白菜沒問題,分小盒放入冰箱時,最好用密封效能比較好的玻璃器皿,一是不容易串味,二是不容易變質,三是清洗起來比較方便,不影響做其它用途)

美食5200--- 韓式辣白菜

食材食譜熱量:65.5(大卡)

主料 大白菜 1顆 糯米粉 50克

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