頂正生煎包的做法?

頂正生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。 其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。 外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，蔥香混合在一起在口中久久留香。 成品色白軟而鬆，肉餡鮮嫩。

食材食譜熱量：142.8(大卡)

主料 麵粉250克酵母3克豬肉餡200克

輔料 蔥適量姜粉2克黑芝麻適量鹽3克料酒10克糖5克生抽15克胡椒粉2克雞精2克香油適量蔥姜水適量

方法/步驟

麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。

豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。

全部攪打上勁成為餡料備用。

發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。

把麵糰分成小份，取一份搓成條切成等份小劑子。

取一份擀成圓皮包入肉餡。

再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。

然後撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。

澆上適量的冷水，加蓋燜至。

水乾後再撒上蔥花。

淋入適量的香油。

再燜至2分鐘關火。

廚具

平底鍋

注意事項

生煎包的麵糰要軟硬適中，口感才好。

肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。

肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。

煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水乾。

蔥花最後再放，稍燜2分鐘出香即好。

生煎包不能太大，每份麵糰比餃子皮稍大一點就好。