重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國的傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。“吃著火鍋，唱著歌”最能體現重慶人的火鍋情節了。重慶火鍋口味厚重，麻辣燙口，湯料極鮮，是老老少少“愛不釋口”的傳統美食！！！
重慶麻辣火鍋資訊:
製作難度：初、中水平 所需餐具：火鍋 製作工藝：燙 菜品口味： 麻辣
製作時間：約90分鐘 菜譜分類：川菜
食材
主料 毛肚適量牛肉適量鵝腸適量新鮮蔬菜適量鴨血適量
輔料 郫縣豆瓣剁碎適量薑末適量辣椒粉適量幹辣椒適量花椒適量牛肉湯1鍋料酒適量豆豉（剁碎）適量醪糟汁適量香油適量味精和鹽適量牛油適量大蔥段適量蒜苗（切斷）適量
一、製作方法
毛肚用清水漂淨漂白，切成 1 釐米寬的長薄片，用涼水漂起。
炒鍋置中火上，下牛油、燒至油麵冒煙時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、幹辣椒、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。
將香油和鹽調成味碟，供蘸食用。將滷汁燒沸上桌，各種肉菜主料分別盛入盤中，其他主料由客入隨食隨燙，調味。
相關方面知識：
按燃料區分有碳火，電，酒精等；按火鍋結構區分有大鍋，單人單鍋（小火鍋）；按原料區分；按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮。
此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不鏽鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嚐火鍋筵席時，該桌既能作為專門的各客火鍋使用，也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋，即成為普通餐桌，並有保溫菜餚的功能，只要將火鍋湯盆內放上水，將菜餚放置在其上面，然後開啟電熱盤開關，就能使菜餚保持熱乎乎狀態，使菜餚口味鮮美。
三、配菜
畜肉類： 羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類： 雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類： 鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類： 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）： 野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。 另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
注意事項
現在吃火鍋的人越來越多，無可否認火鍋已經成為人們喜愛的美食，但是如果想吃得更健康，需要注意以下幾點。
1、器具清潔材料新鮮：清洗工作要做好，不然會造成銅鏽中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨，嚴防食物中毒。
2、火鍋底火一定要旺：以保持鍋內湯汁滾沸為佳，菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞；如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。有關部門檢查測定，三種嚴重的寄生蟲——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播疾病。
3、吃火鍋不能太燙：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃左右的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果取出即吃的話，就會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。
4、火鍋涮湯不能喝：火鍋湯久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶於湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經肝臟代謝，會產生大量尿酸，易引起痛風、關節痛等症狀，嚴重時還會損傷腎功能。
5、舍口福不食內臟：雖然動物內臟有一定的營養價值，但隨著大量農藥、化肥、新增劑等的使用，動物內臟作為代謝器官，有害物質的殘留最多，尤其是肝臟、肺臟所含的有害物質殘留更多。因此，寧舍口福，也不涮食動物內臟。
6、火鍋室內要通風：在餐廳吃火鍋時，要提高自我保護意識，一定要保持室內空氣的流通。雖說現在大部分火鍋城使用電磁爐，封閉的空間也會由於人們滯留時間過長而出現缺氧情況。因而，就餐地方保持通風是很有必要的。