香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食慾，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾後的精油。
工具/原料
調味品
香辛料
方法/步驟
1、八角茴香：正品：果實多由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1～2釐米，寬0.3～0.5釐米，高0.6～1釐米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂。內表面淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。偽品：果實常由7～8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5釐米，寬0.4～0.7釐米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而後甜。
2、花椒：正品：為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5釐米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。偽品：為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。
3、桂皮：正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
4、小茴香：正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4～0.7釐米，寬0.2～0.3釐米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。偽品：分果呈扁平橢圓形，長0.3-0.5釐米，寬0.2-0.3釐米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。
5、姜：正品：呈圓柱形，多彎 ，有分枝。長5～8釐米，直徑0.5釐米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節，每節長0.2～1釐米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。偽品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12釐米。直徑2～3釐米。表面紅棕色或暗紫色，有環節，節間長0.3～0.6釐米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發油對面板及黏膜有刺激作用。
注意事項
食品新增劑中確有一類稱作“食用香料”，但與“香辛料”不同。
食用香料可分為天然香料、天然同一香料和人工香料。
天然同一香料是指，用化學方法離析或合成與天然存在的香味成分相同的物質。
人工香料則是純粹人工合成的，天然不存在或未發現的香味物質。