家庭傳統饅頭的做法：傳統饅頭就是不用買的酵母粉蒸饅頭，用發麵麵肥（自然發酵）和麵，待麵糰體積為原來的2倍以上，就是發好了，然後用鹼面使發麵口味微甜，蜂窩均勻，就可以蒸饅頭、花捲、包子啦，有麥香味。
食材
主料 標準粉500G
輔料 發麵麵肥（引子）100G飲用水200ML
方法/步驟
發麵引子：發麵麵肥（引子）用飲用水稀釋成均勻糊狀（麵肥可以找鄰居、朋友討要），和麵盆可以用陶瓷的，也可以用廚房中的不鏽鋼盆。
發麵：用筷子把一斤麵粉與麵肥糊糊攪拌成小塊狀，用手和麵，和麵的軟硬程度為不粘盆為好，和好後用溼屜布把麵糰蓋上，再扣上鍋蓋。夏天半天，冬天要一天才能發好面，體積為原麵糰2倍以上。
試鹼：用一小勺鹼面，用擀麵杖擀城粉面狀不能有小顆粒，均勻撒在發好的麵糰上，用手揉，要多揉，是鹼均勻，用刀切開面團斷面，兩對面相碰不粘，或舌尖舔下有甜味，蜂窩大小均勻，孔1~2個毫米大小，就可以製造饅頭、花捲、包子了。一斤面分七個饅頭。
蒸：把饅頭做好後醒10分鐘，把水燒開，放上溼的屜布，再擺放饅頭，中火蒸6分鐘後轉小火蒸10分鐘
注意事項
面一定要發好
火不能太大