冬天到了，又到大家開始醃菜的時候了，今天介紹一種鹹菜的醃製方法，就是將洋姜和辣椒醃在一起，吃起來辣味十足，香脆可口，是冬天裡飯桌上必不可少的一道小菜。
食材
主料 線辣椒2斤洋姜2斤
輔料 鹽適量糖適量醬油(紅醬油)4斤清油少許生薑少許蒜少許
方法/步驟
將辣椒和洋姜洗淨，放外面晾乾至完全無水分。
注意：辣椒後面的梗最好不要摘掉，否則辣椒容易爛。
洋姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個時候可以將辣椒去梗。
用少許鹽將辣椒和洋姜醃製，放入拍碎的生薑和蒜，攪拌均勻。醃製24小時。
將醬油熬開，關火放糖，至醬油稍有甜味為止，然後攪拌。
倒掉之前醃的鹽水，找個大容器，倒入熬好的醬油，將洋姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒洋姜和辣椒。
兩大勺清油燒開，晾涼後倒入容器中，攪拌均勻。
蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。每次吃的時候拿不帶水的筷子夾出放入盤中。
注意事項
在放置過程中，每隔三天拿筷子攪拌一下，這樣才能醃製均勻。
必須放置二十天左右才可吃，這樣鹹菜中的亞硝酸鹽就沒有了，有利健康。
如果不喜歡太辣，可以少放辣椒。