最適合製作滷牛肉的部位自然是牛腱，
那麼牛腱究竟是什麼部位呢，不少菜譜裡面都是語焉不詳，
大師告訴我們，牛腱就是牛的小腿上的肌肉，
在英文里名字就是Beef Shank。
食材食譜熱量：2340(大卡)
主料 牛肉1500g
輔料 草果10g肉豆蔻一枚肉豆蔻一枚香葉6片薑片蔥段20克小茴香5克老抽130克料酒50克
方法/步驟
滷牛肉的製作過程並不複雜，第一步是焯水。
取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。注意這裡用的是切片的牛腱，如果你買到的是整條的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二來也有一定的去腥效果。
第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒，直到鍋子裡的香辛
料開始飄出香氣。這個過程非常重要，所謂“不爆不香”。
在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。
然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。跟烹調其它肉類一樣，滷牛肉加水的時候也要特別注意，千萬不要加太多水，否則一來讓滷水稀釋，導致調味不足，二來讓肉的風味過度流失。
再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。至此，滷牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口
注意事項
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到滷汁裡面，牛肉本身的味道會變差。
滷好的牛肉浸在滷汁裡面在冰箱裡過夜，然後再次加熱後把牛肉撈出，冷卻後就可以切片享用了。 滷牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家裡常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）