水蕹栽培有水生栽培和深水栽培兩種方式。二級側蔓30釐米時，基部留2~3節，採摘作為插條；插條取夠後，側蔓可以採摘上市。
（1）水生栽培
（1）插條培育：春季窖藏越冬的種藤或覆蓋越冬的種藤，翌年發出側蔓長至30釐米時剪取側蔓作插條，直接扦插到生產田。選擇頭年未栽過蕹菜、排灌方便地塊，每667平方米施腐熟廄肥2 500千克，做成1.5米寬苗床；選取無病、無損傷的種藤剪成段，每段帶3個完整節，用50%多菌靈500倍液消毒；插條按2釐米距離排放在苗床上，用細土覆蓋l釐米厚，澆透水，覆蓋薄膜，溫度控制在20~30℃，7天后生根發芽，揭膜，降溫；當苗長40釐米時，從基部第二節以上將側蔓剪下扦插於生產田。
也可採用保護地進行種藤育苗。在溫室等保護地內，用經過充分腐熟的堆肥鋪成厚7釐米的育苗床。選取粗壯、芽完好的種藤用50%託布津可溼性粉劑1 000倍液消毒；按3~5釐米距離排在苗床上，用充分腐熟的堆肥覆蓋；溫度控制在35℃，7天后生根出芽，揭膜，降溫練苗；側蔓長7~10釐米時，將整條種藤移栽到秧田中。按l5~17釐米距離橫向栽植種藤，深度以剛埋入泥中，梢頂露出泥外為準，當種藤一級側蔓長達15~20釐米時開始壓蔓，促使二級側蔓的抽生；一級側蔓30~40釐米打頂。
（2）田間管理：栽培田選擇地面平坦、肥沃、保水的淺水田或淺水塘，栽前先將水放掉，去除雜草，耕翻，耙勻，每667平方米施腐熟廄肥3 000千克，灌水，然後扦插。插條長約20~25釐米，按30釐米左右間隔距離斜插入2~3節，深度3釐米左右，以葉片露出水面即可。扦插後，為提高土溫、利於髮根成活，水層3~5釐米，不宜過深。側蔓長至30釐米時，理蔓、壓蔓，直到鋪滿全田。夏季水深保持在6~9釐米為宜。嫩梢長25釐米便可採收，每10天採收1次。採收後每667平方米撒施尿素l5千克。
（3）深水栽培 選擇有機質豐富的池塘、溝渠等，要求水深30~100釐米。用尼龍繩、稻草等作固定材料，拉成網狀，中間用樁固定。將蕹菜秧按30釐米的距離，綁紮在固定材料上，每穴1~2株。在水質比較肥沃田塊，一般不追肥。而缺肥的田塊，在每次採收後追施尿素2.5千克。新梢長30~35釐米時開始採收，以後每10天採收1次。