諸葛烤魚，又叫萬州烤魚，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，具有獨特的焦香味和濃郁料香味。成菜帶酒精爐或者木炭爐上桌，起保溫作用。吃完主菜後還可以燙蔬菜麵條等，風味獨特。
萬州烤魚採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華！採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，好吃狗們非常喜愛。
萬州烤魚是重慶小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃重慶小吃,那萬州烤魚則是不二之選！
食材食譜熱量：990(大卡)
主料 草魚一條排骨100g生菜50g香菜20g香油10g紅油20g
輔料 大蒜10g泡椒10g胡椒粉20g花椒粉20g幹辣椒10g豆豉10g洋蔥50g花生10g
方法/步驟
首先要取活魚，萬州烤魚一般選用鯉魚，有時也會用到黑魚、草魚、鰱魚等淡水魚。
從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
