夏秋之季由於氣溫變化大，小朋友患上咳嗽的比較多，而且現在的空氣質量也不是太理想，而加重了呼吸系統的負擔。肺頭在中醫上有補氣潤肺的作用，對治療咳嗽也大有益處，但這道菜在飯店裡很少能品嚐到，因為肺頭處理起來實在是太費時間了，那就只有自己動手吧。
食材食譜熱量：585(大卡)
主料 豬肺一隻
輔料 火腿幾片
方法/步驟
從菜場裡買豬肺一對，看上去非常巨大，可以裝上一臉盆，不過後面燒起也實際也沒多少，前期工作量還是挺大的，買回後，先用清水反覆浸泡幾次，把表面的血水清洗掉。
清洗過程中需要將肺頭表面的皮（薄膜）撕掉，不然水進來就會很皮球一樣充起來，而且給後面燒製也很麻煩。清洗時將自來水順著氣管往裡沖洗，把裡面的髒物也處理一下。
清理工作基本完成，把肺頭邊上的一些油脂和異物也去掉，如下圖，清理完成後肺頭已經小了一半了吧，省事點清洗到這個程度就差不多了，不過小編還是要再搞一下。
主要肺頭的清理還是比較困難，特別是內部的血水不太容易去除，所以小編還是建議用水再過一道，進一步去除腥氣和異味，水裡可以加入少量料酒等去腥的調料，
切開注意大小如下圖所示，肺頭還是不要切得過小，肺頭燒過以後面積還會繼續縮小的，刀工太好最終就是吃肉片了哈，氣管什麼的就不要了，然後蓋上鍋蓋大火燒吧。
這一步只要還是去味為主，所以煮的時間不用太長，如下圖所示，水滾後肺頭變色就差不多就可以盛出備用了，這裡新手煮過頭也不用太擔心，後面煮湯要很久呢。
將煮過的肺頭盛出後，放在臉盆再用水再洗幾次，如下圖，剛才這麼大的切塊，煮完收縮後也就這麼點了。到這一步，主料全部處理完成。
下一步就是正式開始要熬湯了，火腿片是少不了的，小編這裡的金華火腿配這個也是絕配呵，不用太多，切幾片調味即可，建議精肥都來點。
中華美食熬湯自然是要上沙鍋了，放入火腿片、肺頭片，加入大半鍋清水，如下所示，水可不能太少呵，料酒酌情加入少許即可。
開大火煮開水後，然後就轉小火燉汽，建議2小時左右，如下圖，大半鍋清水都煮得差不多，所以一開始要加夠水，不然中途加水味就跑了。
最後一步，加少量的鹽和味精就可以出鍋了，小編還是建議少加或不加味精，原汁原味地好，湯的味道不錯，肺頭也很入味，非常有嚼頭。
