做法:
清水、雞蛋、鹽、發酵粉放一起,攪拌均勻加入麵粉和綠豆麵粉,攪拌均勻(綠豆麵粉不能超過麵粉的三分之一) 揉成光滑的麵糰,靜置 白蘿蔔洗淨(新鮮吧?剛從泥裡拔出來滴) 擦條 放入少許鹽,攪拌均勻,醃漬10分鐘,用紗布擠水 豬肉剁成糜,加入白蘿蔔,繼續剁碎 加入蔥碎、薑末、鹽、生抽、胡椒粉、香油、白糖少許 攪拌均勻,成為餡料 案板撒麵粉,將麵糰取出,揉成光滑的麵糰 揪成合適大小的面劑 擀成圓皮 填上餡料 捏合 反過來稍微按壓 平底鍋燒熱,轉小火,放入少許油,將餅放入 小火,將其烙至兩面金黃 烹飪技巧 做好吃鬆軟的肉餅,雙雙分享四個竅門: 1、綠豆麵粉不能太多了,麵粉量的三分之一以內,不然粘度不夠。 2、和麵的時候,加入少許發酵粉,但是不常規發酵,只需靜置半小時左右即可。 3、麵糰一定要軟,跟普通餅的硬度一樣即可,耳垂面。
4、烙的時候一定要用厚底平底鍋,小火,蓋蓋子。肉餅則需要時間長點。