日本豆腐比普通豆腐要滑，因為日本豆腐的雞蛋成份比較多。在飯店吃過的日本豆腐香香脆脆的。小編自己煮卻煮不出那種味道，後來發現原來是方法錯了。下面我介紹一下日本豆腐怎麼煮好吃。
食材食譜熱量：187.4(大卡)
主料 日本豆腐2個金針菇140克辣椒2個·雞蛋1個
輔料 蔥一棵生粉少許油少許鹽少許生抽少許
方法/步驟
準備食材，日本豆腐直接從中間包裝上切斷，兩邊包裝倒出豆腐後，再切小段。切的時候一定要小心，豆腐很容易斷。
把蔥切細，辣椒切塊備用。打開雞蛋只留雞蛋清。
把日本豆腐小心地放入蛋清當中，讓豆腐塊充分沾滿蛋清。
沾滿蛋清的豆腐塊放到生粉裡面，使其外表沾滿生粉。
鍋裡燒熱，放入油。本來是要油炸的，但是我為了省油，少放油，小火煎炸，效率比較慢。如果要快可以放多點油，一次過炸更多。
油一定要燒到熱才能放豆腐塊，不然會粘鍋。
豆腐塊主要要翻動，整體榨至金黃色，可取出。
這個步驟是最辛苦的，豆腐在沾蛋清和生粉過程中很容易碎掉，所以又要小心翼翼，又要照看著油鍋裡的豆腐。
全部豆腐塊炸完取出待用。
豆腐去除後，鍋裡的油已經不多，就直接拿來炒辣椒和金針菇。
翻炒並放入少量鹽，是少量，因為待會還得放生抽，味道不用一步到位。
金針菇和辣椒已經炒熟，就可以把炸好的豆腐塊放入。
放入少量生抽調味調色，蓋上蓋子燜一會。
豆腐塊因炸過已經稍微結實一點，但還不能大動作翻動。
放入切好的蔥粒提香（小編顧著拍照忘記放蔥了，請見諒）
燜上1-2分鐘，日本豆腐就已經入味，可以上碟食用。
這道菜有三種口感，爽口的辣椒，柔滑的金針菇，還有香脆的日本豆腐塊，這就是我想吃的味道。
注意事項
油炸時候用的工具筷子不要用塑料的，建議用木筷。
金針菇和辣椒本來就能炒出大量水份，這道菜不用放水煮。