洛陽澗西湯類美食不能錯過
方法/步驟
大家都知道洛陽牡丹甲天下，而洛陽的湯就不一定人人都清楚了、其實洛陽的湯和開封的灌湯包、鄭州的燴麵齊名，都是河南的三大名小吃！
洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。
羊肉湯主要分湯、肉、餅三部分。湯是用自己的獨特的祕方，挑上好羊骨50斤以上熬一天一夜，那真是鮮香無比；羊肉也是挑上等的熟羊肉，切得薄薄的，鮮嫩無比；餅有兩種，一種：攤得薄薄的，切的細細的條，另一種：餅是原味的乾燒餅，自己撕得碎碎的。香菜、蔥花和辣椒等調味品自己根據喜好來新增。
尚記牛肉湯，是吳家街人尚老概括經營，迄今40多年。牛肉湯有甜鹹兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。在洛陽的湯界，匡家驢肉湯屬於大戶。但不是每個掛著匡家的驢肉湯店的湯味道都屬於大戶所應有的。這家匡家驢肉湯店的湯還算不錯的。
洛陽不翻湯: 大骨頭熬湯,配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒,即成一張類似春捲的薄片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗裡,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要捨得放些醋、胡椒粉,於是一碗不翻湯就做好了。這個湯吃到嘴裡時,“不翻”軟綿不化,嚼之有豆香;湯酸辣清淡,餘味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選.其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。極具當地特色，很受老百姓的喜愛。
