從廣義上來說，香料是一種魔法，能讓食物充滿生動的表情，開啟了人們的味覺深度，也是許多印度人日常食物的靈魂；在中國，香料也漸漸被人們所接受與喜愛。如果你想品嚐世界上最好的香料，那麼，印度是你首選目的地。
在這裡，如咖哩、辣椒、肉桂、胡椒、八角、檸檬葉、印度楝、葫蘆巴等等，各種你叫得出名字的香料，在印度各大城市中，都能以很低的價格買到。尤其是葫蘆巴，這可是用於製作咖哩香料必不可少的材料之一。可以說，葫蘆巴不止能用於製造風味濃厚的咖哩，適量的葫蘆巴還可以助於消化，生活中，採用加入葫蘆巴做出的咖哩，那簡直是無法言喻的。
如此一來，不禁想起媽媽的拿手菜——咖哩飯，香味四溢！每當想起，總會讓人垂涎三尺，亦是期待不已。經常下廚的朋友都曉得，葫蘆巴粉是製作咖哩的主要材料。
至今記得，每次媽媽煮咖哩飯時，大老遠，就能聞到廚房中傳來陣陣飄香，那濃郁的香味瀰漫了整個空氣，等不及開飯，就會偷偷跑到餐桌前嘗一口。在黃澄澄的濃湯裡，有紅蘿蔔、馬鈴薯、鮮雞肉跳躍著，讓人真想大快朵頤一番。
更讓人難以忘懷的，媽媽做的咖哩飯還帶點甜味，尤其適合不敢吃辣味的朋友享用。每次有咖哩飯的晚餐，胃口都大開，一次能吃上好幾大碗，真是讓人難以抗拒。只不過，媽媽說含有香料的食物儘量少吃，如此才不會嚐到美食卻賠了健康，慶幸的是，葫蘆巴卻是香料中唯一對身體無害的食料。
有資料顯示，葫蘆巴又稱胡蘆巴、苦豆、香草，為豆科植物的乾燥成熟種子。性溫，味苦，入腎經。據檢測得知，葫蘆巴含有龍膽寧鹼、番木瓜鹼、膽鹼、葫蘆巴鹼等成分，具有溫腎助陽、散寒止痛等功效。《本草綱目》亦有載。
通常，在做咖哩時，重要一步就是爆香葫蘆巴子。此時，要注意觀察顏色，若顏色轉成棕黑色，苦味可能變重；若熱油中的葫蘆巴子轉為紅棕色時，便應加入食材或液體，會有特別的炭烤氣味。
另外，葫蘆巴植物富含維他命B及葉酸，屬於歷史悠久的回春劑，能夠促進頭髮、血液的細胞生長，有助於維持體態苗條。不僅可以做香料，作為中藥的葫蘆巴具有抗糖尿病、降膽固醇、提高免疫力的保健功能；還能促進胰島素分泌，延緩葡萄糖在腸道的吸收，調節血糖，對糖尿病患者有明顯的降低膽固醇作用，更是提高自身免疫力的利盾，強力發揮著益腎、減肥之功效。
總之，愛媽媽的咖哩飯，愛咖哩的金燦燦。寒冷冬季來襲，更需要一份咖哩，讓我們自然歡度暖冬。