牛蒡是非常健康的蔬菜，高纖低脂，味道也很清香。但很多人不喜歡它的口感，覺得質地粗糙，吃起來費牙。我寫過一篇博文講如何將牛蒡製成茶飲，就很適合不喜歡牛蒡入菜的人。
不過牛蒡作為一道蔬菜，其實是非常可圈可點的。它質地爽脆，容易入味，吃起來非常爽口。
想要吃到口感脆嫩的牛蒡，首先在挑選的時候，就要選儘量新鮮的。越新鮮的牛蒡，水分含量越足，吃起來口感就會比較嫩。牛蒡是很耐儲存的，放久的牛蒡不會變壞，但中心部位會變得木質化，並出現空洞。所以在挑選牛蒡時，看看根部的截面，要中心部位也質地緊密的才好。
挑選到一根好牛蒡後，對它的處理也很重要。牛蒡入菜一般是切成薄片或細絲，片越薄絲越細，口感越脆嫩。我喜歡用的方法是，先在牛蒡上縱向地切幾刀，再用刨刀縱向地刨，刨下來的薄片自然就分開成細絲了。這樣處理牛蒡絲比用刀切快得多，也能切得更細。同樣的方法也能用來做青木瓜沙拉。
食材食譜熱量：266(大卡)
主料 牛蒡300g胡蘿蔔200g
輔料 白醋1-2大勺蒜頭一瓣味啉2大勺清酒一大勺日式醬油2-3大勺糖一大勺麻油一小勺熟白芝麻3大勺
方法/步驟
首先將牛蒡的外皮用勺子颳去
準備一大碗清水，水中放入1-2大勺白醋
用刀尖在牛蒡上縱向地劃出緊密的劃痕，再用刨刀在劃痕處削薄片，即成細牛蒡絲。削好的牛蒡絲立刻放入醋水中防止氧化變色
將胡蘿蔔也切成差不多粗細的細絲，蒜頭壓成蒜茸待用
起油鍋，中火炒香蒜茸
下瀝乾水的牛蒡絲略翻炒，再下胡蘿蔔絲
下味琳和清酒，翻炒片刻，讓酒精揮發掉
下日式醬油，翻勻後蓋上鍋蓋燜8-10分鐘
待牛蒡和胡蘿蔔都變軟後，加入麻油和糖即可關火
起鍋前拌入熟白芝麻即可
注意事項
挑選牛蒡時要選硬身的，拿起來會軟軟地垂下去就說明牛蒡不新鮮了
若是牛蒡中心出現空洞，說明中心失去水分了，那麼只取用外層質地緊密的部分
炒的時候火不要太大，也不要加水，成品中不要有湯汁
味琳可以用清酒+糖代替，日式醬油可以用生抽代替