茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
食材
食材明細： 茭白 500克 五花肉 150克 紅椒兩個 八角 四個 生 姜 一大塊 桂皮兩三片 冰糖 10克 鹽兩小勺 老抽一小勺 小蔥 適量 料酒一大勺 雞精適量
步驟/方法
小蔥切末、生薑切片、紅椒斜切成大片。
茭白去皮，滾刀切成大塊。
五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時，改小火，依次下入薑片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。
加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。
加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸後，轉中火燜煮。
水分收至八成干時，下入紅椒片，轉大火收幹，起鍋時加少量雞精調味即可。
注意事項
最後裝盤，撒上蔥花，紅亮誘人的紅燒茭白就做好了。
這是夏季很時令的一道家常菜，做起來非常簡單，但賣相和味道卻不一般，喜歡的朋友都可以試試。