(一)一般說來,白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種,主要是這兩種價格還不一樣,到底它們差在哪裡了呢?
顆粒大小:
綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
製作工藝:
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後,加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
用於烘焙:
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等,砂糖發脆,很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
綿白糖易使製品上色,更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑。
價格比較:
一般來講,同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴,有製作工藝的原因,也可能是含水量的原因。
怎樣防止白糖受潮?
白糖受潮容易結塊,為了防止這種現象,家庭中儲存白糖應放在溼度較低的地方,而不應放在廚房等溼度較大的地方。
受潮結塊的白糖怎麼辦?
1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內,加上一小塊麵包塊,一併放入微波爐內,高溫加熱大約半分鐘到一分鐘,白糖塊狀就會消失。
2、如果白糖已經結塊,可在放糖的容器內放上幾個蘋果塊,蓋好蓋,第二天,結塊就鬆開了,然後將蘋果塊取出。
白糖的10種妙用小方法:
1.炒苦瓜時加點白糖,再淋少許醋,不僅減輕苦味,烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2.用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時加點糖就不會酸了。
3.菜炒鹹了,加點糖可減輕鹹味。
4.餃子餡時加些白糖,餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色,燉出的肉菜光亮紅潤,甜香味美,肥而不膩。
5.魚、肉類菜餚時加點糖,吃起來味道清香不膩。
6.做臘肉時加點糖,吃時肉鮮嫩。
7.好的豬油中加點白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。
8.煮火腿時,先在火腿皮上塗些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會更加鮮香可口。
9.乾貝等幹品,浸泡時在水中加點白砂糖,可縮短浸泡時間。
10.炒栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮後很容易去掉栗子的內皮。
小注意:我們在吃一些食物時,最好不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。朋友們,在生活中適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收,但過多就會妨礙鈣的吸收。所以,吃糖要適量哦!
二)介紹完白糖,我們順勢來說說這冰糖。冰糖是砂糖的結晶再製品,自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖分單晶和多晶冰糖。很多朋友對這兩種類別難以區分。今天,我們就來對比它們的不同,希望您能有所獲!
製作工藝:
1、多晶體冰糖是傳統的老冰糖。具有中醫學上的各類功效,而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產工藝有關係,多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下,經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的,其功效和白砂糖差不多,只是比白砂糖更純淨些。
2、多晶體冰糖按顏色來分,主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖,一般是一水或二水冰糖,而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說,淡黃色的冰糖由於經過3-4次的熬製,效果更好。但現在很多企業都是直接在白冰糖里加色素做的,因為3-4水的冰糖出率比較低成本要高於白冰糖。
用於烹飪:
1、冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用,廚師在“炒糖色”時,一般選擇多晶冰糖,其口味更天然。
2、不過在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化,在烹飪中會更方便。另外,如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時,大塊冰糖需要敲碎使用,非常麻煩,而是用單晶冰糖更方便。這就是烹飪時的小區別。