這款波士頓乳酪蛋糕，是來自吳景發老師的配方。之所以在這裡推薦，是因為我本人相當喜歡這款蛋糕。就芝士含量來說，它屬於輕乳酪蛋糕的範疇。但這款輕乳酪比較特別，從切面可以看出，它的質地介於輕乳酪與重乳酪之間。既有芝士的濃香，又具有清爽的口感，檸檬皮與葡萄乾也為它增色不少。
型別/表現
【波士頓乳酪蛋糕】(分量：8寸圓模一個)配料：奶油乳酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麵粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130ML，檸檬汁5ML烘焙：水浴法，150度，約2小時。
步驟/方法
準備原料。
將100ML牛奶與糖混合，放入可以高溫加熱的容器中備用。
蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入剩餘的50ML牛奶，再加入玉米澱粉。
把蛋黃和牛奶、玉米澱粉的混合物攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無顆粒。
將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸後關火，立即倒入第4步的蛋黃混合物，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠後，離火冷卻備用。
把奶油乳酪室溫軟化(如果室溫比較低，也可以隔熱水軟化)，用打蛋器打至順滑。
加入第五步冷卻後的蛋黃糊。
再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻
再加入2大勺低筋麵粉，攪拌均勻。
倒入葡萄乾。
繼續攪拌均勻後，即成芝士糊。
現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡後，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，並分三次加糖打發，打到溼性發泡(提起打蛋器以後，蛋白拉出彎曲的尖角)。關於蛋白打發程度及打發方法，請參考戚風蛋糕一文。
盛1/3蛋白倒入芝士糊裡。
用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆裡。
繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在桌子上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
在烤盤裡注水，然後將蛋糕模放在烤盤裡(如果用的是活底模，則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。烤好後立即從烤箱中取出。冷卻後脫模。冷藏過夜後再食用。
注意事項
1、這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你願意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以後，這款蛋糕的配料可以製作一個9寸的蛋糕。2、推薦使用活低模製作這款蛋糕，比較容易脫模。3、和戚風蛋糕不同，製作芝士蛋糕的蛋白不需要打到乾性發泡，只需要溼性發泡即可。4、因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱，需要放冰箱冷藏過夜後再切塊食用。而且，冷藏後的芝士蛋糕口感更佳。5、要製作成功的芝士蛋糕，請一定認真按照步驟操作，並對照每一步的混合物狀態和濃稠度。只要按部就班的製作，成功一定屬於你的~~