紅燒排骨自創家常做法?

在某美食網站上學了一遍覺得不怎麼樣，在原基礎上改進了一下，反正我家媳婦跟姑娘都吃的可香可香了，都沒空誇讚了，因為嘴巴忙著呢。。。

食材食譜熱量：317(大卡)

主料 豬肋排1000g

輔料 白砂糖一大勺食用油半勺料酒半勺老抽半勺生抽半勺鹽適量香蔥2根八角3顆麻椒適量薑片適量

方法/步驟

排骨剁成4cm的塊，清水洗淨。鍋內加涼水沒過排骨，加入適量料酒、薑片，大火燒開後關火，立即倒掉鍋內熱水並加入涼水將排骨徹底洗乾淨。加涼水的目的一是能洗乾淨排骨的血水，最重要的是激一下排骨，讓其口感更佳，瘦而不柴。

熬糖色，也是最重要的一步，食用油和白砂糖一起放入鍋內（油和糖的比例為1:10）中火熬製，待糖全部融化轉小火，要不停的攪動，等糖變為棕紅色時（如果把握不準可以觀察氣泡，等密密的小泡變成大泡時就成了）立即加入排骨翻炒，同時加入薑片、蔥花、八角、花椒。翻炒至排骨完全上色，加入料酒、老抽繼續翻炒（老抽要少量，不然最後排骨顏色會太深不好看，不喜歡的朋友也可以不加老抽）。翻炒一分鐘後加開水，一定要加開水。沒過排骨即可。大火燒開加入生抽轉小火慢熬。

40分鐘後基本可以了，期間要翻動幾次避免糊鍋，大火收汁至粘稠加入鹽、香蔥調味，出鍋！擺盤！那叫一個香！！

注意事項

熬糖是個技術活，把握不好的同學可以百度一下“熬糖色“

排骨用熱水淖好後一定要用涼水激一下