湘菜在全國八大菜系裡也有著很大的聲望。湘菜館在全國各地也能看到不少身影。介紹一下湖南臘肉的醃製方法。醃料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。
食材食譜熱量：39.5(大卡)
主料 豬肉10斤
輔料 鹽1斤半白酒2斤辣子面100克花椒麵100克八角面30克
方法/步驟
新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。
放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
放花椒麵、八角面。
放辣子面。（辣子面有不放的）
最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裡）
給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裡。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）
豬皮子上用剪刀穿個洞。
拿掛鉤掛起風乾2個月左右。
院子裡燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。
吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。
吊在火塘上儲存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）
現在好多人家都是薰完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裡儲存。
這種儲存方法臘肉肉質不會太乾，洗去菸灰就可以直接做菜。（超市裡賣的基本都是醃製完、薰完就打包裝的。火塘上的老臘肉一般買不到）
注意事項
臘肉醃製入味的時間2天左右最好。
風乾1、2個月再開始煙燻。