拳菜學名蕨菜，又叫烏糯、山粉、蕨粉、拳頭菜，小兒拳，因莖葉初長時近似小孩的拳頭而得名。盛產於河南伏牛山區嵩縣、盧化，欒川、西峽等地。以幼嫩葉及葉柄供食，多花春季採摘後晒成幹品。
拳菜含植物蛋白、糖類及多種維生素，具有去暴熱、利水道，令人睡之功能，可治療高血壓、頭昏、失眠、食嗝、氣嗝等症。
拳菜鮮品用開水焯後即可食用；幹品需先漲發，方法是：將其放盆裡，加水浸泡軟後入鍋煮，待能用手指捏斷時撈出，去硬莖後反覆洗淨，用沸水浸泡備用。也可在泡時加少許鹼。拳菜可扒、燒等，菜餚如蒸扒拳菜肘子、幹炸拳菜、拳菜炒肉絲，拳菜燜肉等。
烹調應用例項：1.肉絲燒拳菜
漲發好的拳菜擇去根，切成3.5釐米長的段，用開水燙一下，撈出瀝淨水分。雞蛋清、溼澱粉攪成糊，豬瘦肉切成細絲，放入糊中拌勻。炒鍋置旺火上，添熟豬油燒至六成六成熱，將肉鷥上鍋劃開至透，盛入碗中。炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熱，對入頭湯、精鹽、紹油、味精、薑汁，放入拳菜，燒至汗濃入味，再放入肉絲，下溼澱粉色流水芡，翻炒均勻即可。
食材食譜熱量：638.5(大卡)
主料 拳菜400g豬瘦肉300g雞蛋2個
輔料 澱粉50g精鹽適量紹油少許味精適量頭湯200毫升薑汁少許