好想念廣州的豉油雞，肉嫩皮爽，以前在家鄉時，想都沒想過要自己做，偶只能憑自己的回憶和經驗學做了
食材
一隻 整雞
適量 生抽
適量 老抽
幾片 姜
少許 花椒
少許 八角
幾片 香葉
幾片 陳皮
一湯匙左右 糖（用來提味
）一湯匙左右 紅茶葉（香味和上色）
幾湯匙 料酒.
步驟/方法
將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱裡，不作包裝；
第二天雞就幹水了；
大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞隻大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、姜幾片，不建議放太多大料，因為畢竟不是做滷水，水能剛淹過雞隻，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了
勤幫雞翻身，不時轉下；
有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不准你拋頭露面；
我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞隻提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反覆折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞隻大的可適當延長時間。
姜蔥料的照片
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注意事項
不夠鹹的可以點下姜蔥，其實蘸料隨你的，用煲雞的水加少少生抽打個芡也可以，醬油也可以，隨閣下喜歡。
姜蔥的做法很容易，姜磨好或切好，蔥剁碎，和半茶匙左右的鹽，少少糖或味精（用來提味）攪動幾下，澆入燒熱的生油或菜油，加少少麻油，再攪拌均勻就可以了。